Ayuntamiento de Viana

Es el primer plato de la cena que el día de Jueves Santo los cofrades de la Vera Cruz y de la Soledad.

Ingredientes: Habas secas, aceite, cebollas, ajo, pimentón y sal.

Paso 1: Se ponen de víspera en remojo, durante 12 horas, en agua destilada. El día de Jueves Santo, se ponen a hervir las habas al fuego en ocho grandes ollas, en agua fría destilada, con la adición de dos cebollas partidas por la mitad por recipiente y las correspondientes cabezas de ajo.

Paso 2: Al empezar a hervir, se añade un litro de aciete por olla. Cuando se ve que están casi hechas, se les quita las cebollas, se sala y se les agrega un sofrito hecho para todas las ollas, con aceite y seis u ocho cebollas picadas, y cuando ésta está ya transparente, se une el pimentón, dejando que se acaben de hacer.